大曲又称块曲或砖曲，主要是以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，是一种多元微生物的混合曲。按照培制酒曲的控制温度，大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。由大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但是用曲量比较大，出酒率低。小曲 又称药曲、饼曲等，主要是用米粉或米糠为原料，添加少量中药材或辣蓼草，接种曲母培养制成的。它的特点是颗粒小，本身就具有糖化和发酵的双重作用，适用于中国南方的气候条件。由其酿造的白酒，口味偏醇甜，气味较清淡。不过这种曲的出酒量高，粮食消耗量比较少。
那43度与53度飞天茅台之间有什么区别，大家都知道年份越长的茅台酒越香、越珍贵，因为随着时间变长，酒的酯化效应就越来越好，酒体也就逐渐微黄，酒液也就越来越醇。但这只存在于高度酒，如是低度酒那酯化效应不好，随着时间推移，那口感就会变差，也就逐渐失了收藏价值，所以在收藏市场上很少见到低度酒的身影 。简单举例就能知道陈放十年的对酱香型白酒的提升究竟有多大，方法就是直接同时品评年份相隔十年的同一款酒，从颜色、香气和味道等方面来作比较。 茅台镇的无牌散茅台（陈年老酒），这里不说哪一家产的，不过酒质是不错的。从他家的酱香型白酒总选出了年份为十年的和当年出产的来做品评。首先，从外观上来看，新酒几乎就是透明无色，酒花细腻，持续时间不长，挂杯一般；而年份十年的酒酒体已经比较黄了，能够比较明显地看出来，酒花很厚时间明显要长，挂杯很明显。 接着，闻香。新酒带有正统的酱香，酒精味非常淡；十年年份酒酱香突出，几乎闻不到酒精味。**，品尝。新酒入口有些辣、比较刺激，酱味在入口后中段涌出，咽下后嘴角生津伴有回甜和焦糊味；陈放十年的酒入口很柔很顺、但又不失醇厚，中段能够感受到酱味爆出，满口皆香，咽下后酸甜苦味层次递出略微的焦香随之而来，打嗝满口酱味。
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看了上面的内容，一些朋友就会有疑问了为什么精选货的价格要比统货贵不少，其实这是因为精选货经过了蒸干去除水分、吹灰去除泥土后虫草重量减少、去掉断草或者穿签草后等不符合标准的冬虫夏草，成本上升了1.5到2万元左右，当然其价格要比统货贵。而在回收冬虫夏草市场上的统货其质量标准是非常低的，所以小编建议回收冬虫夏草的朋友还是要选择精选货，比如我们宁波回收冬虫夏草商家所回收的冬虫夏草都是精选货，其中无断草、无死草、无穿签，干度与水分都符合行业的规定，就这样宁波回收冬虫夏草价格上有一定的差价。