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去哪里学甜皮鸭培训

2021-06-23 11:00:02  156次浏览 次浏览
价 格:988

眉山美食代表之一,是眉山的美食,蜀名厨以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后,才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制,蜀名厨教学甜皮鸭其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料

实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;

开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的把控。

培训内容

1、培训甜皮鸭原料的识别和选用;

2、讲述卤水的制作方法以及后期保管;

3、讲述卤水的二次,三次增香工艺;

4、实操糖色的炒制;

5、培训制做甜皮鸭鸭子的识别及选用;

6、实操甜皮鸭的卤制工艺;

7、实操成品甜皮鸭的制作技术;

步骤:

腌制鸭子

炒糖色

将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

将卤熟的鸭子捞起控干水分

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