中国有特色的饮品肯定是茶，各种不同类型的茶叶，喝出不同的风味。而西方国家的特色饮品则属于咖啡。茶、咖啡、可可被称为世界三大饮品，也是当今世界的三种饮品。

现在很多人特别是年轻白领特别喜欢到星巴克工作，点一杯咖啡，吃一份小甜点，既提神又极富情调。但面对菜单上各式各样的咖啡名称，也让不少人不知从何下手。就像普通的摩卡和拿铁，说起他们的不同，很多朋友都会一脸懵逼。那么今天，品诺易购咖啡原料小编就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

调整咖啡豆风味强弱

大量烘焙是以样品烘焙的数据作为参考，而关键则在于保持均匀的质量，以保证商品的价值。

为了突出咖啡的特点，大量烘焙可以通过调整烘焙温度、控制风门(Damper)[1]排气量等方法来改变烘焙数据。烤制数据的调整范围很广，每一种生豆的标准都有很大的差别。

大量烘焙必须借助于生豆子的密度、大小等物理特性，同时考虑到杯测时所掌握的风味特性，以便将咖啡调性发挥到。值得注意的是，烘焙不能创造新的风味，只能调配风味的强弱，对于这一点，首先要有明确的认识。

一般烘豆师在烘豆的时候，都会把重点放在让生豆与身体结合上，当然，有时也要考虑到烘豆师的个人喜好或消费者的口味需要。

大量烘焙后，成品的理想检测

咖啡杯检测在大量烘焙结束后进行，是为了确认烘焙的结果，可以被看作咖啡的“质量控制”(QC)过程，其目的是确认成品是否具有理想的风味，并以此来检查烘焙过程是否有任何异常。

“Single”指的是用一份大约7g-9g的咖啡豆煮一杯30ml的Espresso。

“Double”是指用双份咖啡豆(约14g-18g)冲泡出一杯60ml的Espresso。

“Crema”特指在Espresso上漂浮的一层金黄的油脂，一般咖啡豆的油脂越新鲜越丰富，呈虎皮纹。一杯完美的Espresso，它的Crema可以维持2分钟左右。

“Milk foam”中文名为奶泡或奶沫，是牛奶中的脂肪在蒸气的作用下产生细腻的泡沫。假如你不喜欢吃奶泡，就跟服务员说no foam。

“Arabica”阿拉比卡咖啡豆，在全球咖啡总产量中占70%-80%。其咖啡豆主要的特点是颗粒较小，形状丰满，头部圆润。

“Robusta”罗布斯塔咖啡豆，其产量占总产量的20-25%，与阿拉比卡相比，它的味道更浓，苦味更突出，香气也更特别(有些人认为它是霉味)。但是这并不能代表这种咖啡豆不好，因为这是品种和味道的问题，在许多拼配豆中都会有罗布斯塔的身影。

“Drip Coffee”指在一个专用的咖啡滤网中，放入咖啡粉，然后注入热水，使咖啡液通过过滤网滴入容器。该方法可以用手工或机器来实现。

咖啡美味之处在于香气；而香气会在烘焙完成后的一刻开始流失。无论多贵的咖啡豆，不新鲜的话，味道会大打折扣。意式咖啡老号illy现任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇详述咖啡豆「走味」和不同包装方法对质量的影响。每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半，是在烘焙后首3天排出。而随着二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物（volatile aromatics）。亦即是说，有一些味道，在咖啡豆炒毕首3天不喝便会消散。而作者进一步提到，不新鲜的豆，不单「走」了好的味道，亦同时会制造出坏的味道来。豆内的化合物受氧化（oxidation）影响，味道会变得负面。所以在超市货架上的咖啡，一般都会略带油膱味。因为从外国烘焙、进口到上架，一般要数个月。「赏味期」（注：不是有效日期）早就过了。