正宗广东海鲜粥：

1浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：

熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。

2开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么

你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，

为什么还要搅呢？为了“出稠”也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，

盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，

你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，粥底是粥底，料是料，

分头煮的煮、焯的焯，后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的

味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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