很多酒店为了保持海鲜菜系的新鲜度，为安装配置一个很大的海鲜池，方便捞取海鲜的即时性，保持食物上餐桌时的新鲜度，但是中国是讲究风水的地方，海鲜池的摆放位置也是极其讲究的，此外，对于不同海鲜物种，因为其生活习性和生态系统的不同，喂养方式、海鲜池的水温、盐度等方面的也是需要有所改变的。
酒店鱼缸养鱼换水不可太勤：如果过滤器材好的话,水质清澈,一个星期换三分之一的水就行了;给鱼缸换水应选择在晴天，上午7-10点或者下午3-4点-，沿缸壁慢慢注入去氯的新水。
换水后要停喂半天、换水时要掌握水温,如果新兑的水和鱼缸里的水相差3到5度的话,鱼就容易生病死亡,所以换水时一定要掌握好水温。
酒店鱼缸养鱼一定要开启循环水泵：波动起伏的水面更能带来大量的氧气，开启循环水泵既能增加水面波动，也能增加水与空气的接触面积，从而增加水中的溶氧量。
海鲜酒楼海鲜池应选择显眼位置。中国有句古话“耳听为虚眼见为实” 放到酒楼现有的位置客人看到海鲜池里的海鲜一眼就觉得新鲜非常有食欲。
海鲜鱼池与点菜区“合理搭配”。海鲜池和展菜台放在一起形成一体的点菜区，营造出点菜氛围。
海鲜池位置直线距离不与室外超过15米，或直线距离内有通风井或者足够海鲜池制冷机热交换的房间或地下车库。以便于海鲜池室外机进行热交换。
封闭式酒店海鲜池：好管理，具有一定的观赏价值，场地要求不高，但款式的随意性不多，主要靠外装饰来调整。外装饰要美观且与大厅的装饰协调，应保持鱼池水体洁净，卫生整洁，此类鱼池适宜于宾馆、酒楼。结构材料可用砖混、玻璃；玻璃、钢架等。