揭秘内外双控共保面包质量！面包为日常生活中常见的烘焙食品，营养丰富，容易消化，深受大众喜爱。但因营养成分丰富，面包易长霉变质，特别在高温高湿环境下，两三天就会长霉，失去食用价值，不仅浪费，且易引发食物中毒。

表面霉变是霉菌在面包上生长繁殖的结果。霉菌生长繁殖一要营养，二要适宜的环境。其中，温湿度与霉菌的生长繁殖关系为密切，25~30℃和相对湿度75%适宜霉菌生长。面包中霉菌的繁殖速度，主要取决于面包的含水量和贮藏环境温湿度。面包通常含水量较高，贮藏环境温度在20~30℃间，如裸露包装，面包湿度易受环境影响，因此，货架期内的质量很难保障。

如何有效解决面包的防腐保鲜问题，延长其货架期，保证预期质量，广受业内关注。食品防腐保鲜是一项综合措施贯穿于整个食品加工过程的系统工程，在对原辅料、工艺、环境、人员及设备等进行有效管控下，辅以针对性强的防腐剂，可使面包获得理想的货架期。

首先，严守三关。1.严格选料，坚决不用霉变、虫蛀、酸败的原料。2.严守烘烤关，烘烤是使面包熟化的必要措施，也是灭活霉菌的必要手段。面包要烤透，面包中心达到一定温度时，才能杀灭内部的霉菌孢子。3.严守包装关，要严格控制包装的环境及人员卫生措施。面包必须冷却后包装、装箱，如果面包趁热装箱，水汽会蓄积于箱内，环境湿度将增加，会为霉菌繁殖创造条件。

其次，添加防腐保鲜剂。南通一家生物科技公司与多所科研院校合作，针对面包易长霉的特性，经反复试验，并经终端厂家多次小试中试大试效果验证，成功开发出、合法、的内外双控型面包保鲜剂天润面包欢、天润喷洒葆。内控剂为天润面包欢，采用有效的防腐剂制成，控制面包内部微生物的繁殖；外控剂为天润喷洒液，采用保鲜剂、被膜剂制成，使面包表面免受环境中微生物的污染。

在保证车间环境及原材料卫生的情况下，采用内控外防保鲜技术，能有效解决面包的防腐难题、满足面包企业的需要。

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