菜谱设计，就是在确立目标市场，确了解客人的需要，根据食客口味，喜好的习惯而设计菜谱。同时还要了解饭店内部人力、物力、财力情况，量力而行，对自己技术、市场供应等情况做到心中有数。它是餐厅消费指南，也是餐厅重要的名片。
菜谱设计是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜谱设计终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设计菜谱，菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。
菜谱象征餐厅特色水准：菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等就能显现餐厅商品的特色和水准，以留给客人良好和深刻的印象。一份制作精美，设计独特的菜谱往往会增加顾客的食欲，色香尽溢，望图生津。
每个经营者开店的终目的就是赚取更多的利润。而一本好的菜谱可以通过调整菜品排列顺序，利用放大与缩小、对比等手段突出特色菜品或利润较高的菜品，菜价上的调整，旺淡季菜式的替换等多种方式，帮助餐厅化的提升利润空间。
品质好的菜谱设计也能够在顾客翻阅的同时，提高一下菜品的销售。尤其是在一些将菜品的出品拍摄的比较优美，色泽鲜艳的菜肴会更加吸引顾客，对于某一款菜品的点菜量。菜谱设计是促进产品销售的一种手段，所以对于想要极力推广的一些菜肴，可以添加到菜谱的主要位置。