钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的一种美食。如今，钵钵鸡美食流行在各地，引得不少创业者想要学习制作技术。接下来重庆可欣餐饮小编给您简单介绍一下

钵钵鸡培训1、红油钵钵鸡：红油味是早的钵钵鸡风味，它在继承火锅风格的同时又加以改进，更注重油的品质，可以说红油味重在红油风味上面

2、藤椒钵钵鸡：外观上与红油钵钵鸡完全不同，汤白油白，但入口仍有麻辣的味感，麻辣酸甜是藤椒钵钵鸡的主要特征，藤椒钵钵鸡目前受欢迎的成都不低于红油味

培训内容：1、钵钵鸡红油的配方与制作方法

2、钵钵鸡的原材料选购

3、钵钵鸡高汤原材料的处理及熬制

4、牛肉、鸡肉及各种肉制品的码味调味技术

5、切菜串菜技术

6、干碟、油碟的制作

7、不同味型的调制：红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡

肉类处理好过后清洗干净过后，放入锅中加入卤料包料酒、姜片，再加入冷水淹过，开火煮5-8分钟再浸泡8-10分钟捞出放凉备用。蔬菜之类处理好过后全部放入锅中用水加盐煮3-5分钟即可捞出用冷水冲冷待用。以上菜品处理好过后全部用竹签串上备用。钵钵鸡培训制作方法学习 钵钵鸡培训基地 钵钵鸡做法

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