担担面的正确做法

主料；

精猪瘦肉 250g

绿豆芽菜 适量

肉臊的做法：

1.猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。2.姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。

3.肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。

4.把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。

5.再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，后调入糖炒匀就可以出锅了。

.面条的做法：面碗内将所有调料混合备用。

1.面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中。

2.撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。

注意事项；

刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊发。

强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障，味道也更好哦。

炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。

这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦。

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