食品保鲜剂在糕点面包中的应用

随着人们生活节奏的加快，人们在选购食品 时越来越看重健康、营养、方便的食品，面包糕 点因具有营养丰富、组织蓬松、易于消化、食用 方便等特点而深受广大消费者的喜爱。然而，正 因为其营养丰富，所以很容易遭遇微生物的污染 而导致腐败变质。如何来保证其不受微生物的污 染，在尽可能长的保质期内不发生变质成为糕点 面包行业的一大难题。

南通圣唐生物化工科技有限公司是一家专门 从事食品防腐保鲜剂开发的企业，借助于雄厚的 技术力量及客户的积极配合，在原有面包保鲜剂 天润面包欢和蛋糕保鲜剂和天润蛋糕乐的基础上 升级配方，将现代先进技术应用其中，研制出了 一种、的面包糕点保鲜剂。

面包糕点的腐败变质及原因：

面包糕点中的主要微生物有酵母菌、霉菌和 ，主要包括马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆 菌引起的。主要通过引起面包糕点瓤心发粘 而变质，病变先从瓤心开始，原有的多疏松体被 分解，变得发粘发软，瓤心灰暗，后变成黏稠 胶体物，产生腐败臭味；霉菌种类较多，有青霉 菌、青曲菌、根霉菌以及白霉菌等，霉菌主要是 使面包糕点表面霉变而变质。初期生长霉菌的面 包就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包糕点表面。

食品保鲜剂的产品优势：

功能性食品保鲜剂采用的是天然抗 菌成分与常规防腐保鲜剂，辅以包埋剂、乳化 剂、辅助剂等通过包埋、乳化而制成的、高 效防腐保鲜剂。 天然成分主要是从食用蛋白中提取的小 分子肽及从天然香辛料中提取纯化的成 分。其他成分主要是针对性强的化学防腐保鲜 剂、具有各种功能的高分子物质、功能性乳化剂 等。通过特殊的乳化技术将以上成分进行包埋、 乳化，形成均一的体系，该产品是一种、绿 色、的防腐保鲜剂。

该食品保鲜剂是利用高新技术提取分离出的 天然成分及针对性强的化学防腐保鲜剂，与 乳化剂、包埋剂，通过乳化、包埋技术将所有抗 菌防腐成分均匀混合而成的一种、的防 腐保鲜产品。将该保鲜剂应用于糕点面包中，一 方面不会影响面包的酵母醒发；另一方面也能大大延长了产品的保鲜期，达到了比较满意的结果，是一种可以大力推广的产品。

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