猪肠衣是大多数香肠的外包装，所以毛肠求购肠衣的好坏直接影城香肠的质量。肠衣使用注意盐渍猪肠衣不能冰箱低温冷冻；盐渍猪肠衣、干制猪肠衣均可以蒸熟或烤熟，只有水煮肠衣才可以水煮。尽量是0度冷藏（软冷冻）保质1年或者保鲜层可保质6个月！

盐渍猪肠衣的清洗：把肠衣放在盆里冲洗3-4遍，洗掉盐，然后套在水管上灌水2-3次，放在温水中泡30分钟备用即可（凉水、温水都可，温水千万别太烫哦，有点温度就行）用多少取出多少，少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了。

把猪肠衣的一头用绳扎好，将做好的馅灌入肠衣，然后分节、排气（多扎眼）即可。把肠衣撸到漏斗上一边灌，一边往下拽肠衣！这样管起来比较容易，肠衣不能用大力气拽，否则再好的肠衣也会破的。

冬季把灌好的成品放到阴凉处风干3-7天即可！上锅蒸熟或风干天数不够的尽量切片微波炉中火6-8分钟（很好吃的）。天气热了也可以不风干，用电烤箱烤出一部分水分，再蒸熟；一定是电烤箱（目的是烤出一部分水分，蒸的时候不会爆）