求正宗川味酸萝卜老鸭汤的做法

原料：鸭子半只、酸萝卜汤料一包、春笋半个、花菇一把、白萝卜半个。

做法：

1、将鸭子洗净后剁成小块，春笋半个、花菇一把、白萝卜半个全部切丁；

2、取一包酸萝卜调料备用；

3、在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油；

4、将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水；

5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块；

6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）；

7、盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制；

8、大约1-2小时后即可关火；

9、酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

制作时的三个小窍门：

一、鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂；

二、加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻；

三、煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）。

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