香辣蟹怎么做

香辣蟹风靡全国，但其制作方法及选料并不难，可在家里一试。香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰，有意想不到的味觉感受。

用料

花蟹 3只（重约1000－1200g）

葱白10cm（约25g）

大蒜 6-8瓣

干姜 1块（4cm见方）

郫县豆瓣1汤匙（15g）

干辣椒 30只花椒 15g

油炸（或干炒）花生米 50粒

炒熟的芝麻 1汤匙（15g）

香菜 2根

油 2碗（500ml）实耗45ml

老抽 2茶匙（10ml）

黄酒 2汤匙（30ml）

盐 1茶匙（5g）

白砂糖 1汤匙（15g）

鸡精 1茶匙（5g）

白胡椒粉 1茶匙（5g）

干淀粉 2汤匙（30g）

做法

1. 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。

2. 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。

3. 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。

4. 下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。

5. 中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。

6. 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

小贴士

1. 炸蟹块时油温可高一些，时间不能长。稍变红色即捞出.

2. 香辣蟹如果放在火锅中，可在吃完蟹后，加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料，使香辣蟹的鲜味辣味得以延续

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