可可制品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的可可制品是指以可可豆为原料，经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。包括：可可液块、可可粉、可可脂。申证单元为1个，即可可制品。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即可可制品。可可制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2001。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1．可可液块

可可仁

清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 包装

2.可可粉

可可仁

碱化

清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 压榨

可可仁 破碎细粉

包装

3.可可脂

可可仁

清理 焙炒 破碎 壳仁分离 研磨 压榨

可可油

过滤

冷却

包装

（二）关键控制环节。

1．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。

2．可可豆在焙炒、研磨过程中工艺参数的控制。

3．包装材料的选择和包装过程控制。

（三）容易出现的质量问题。

1．可可豆及制品的过氧化值和游离脂肪酸值增大。

2．可可豆焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降。

3．产品存储和包装不当造成产品软化变形和产生不愉快气味。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

可可制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库、检验室。生产车间应单独设置原料处理间、半成品处理（加工）间和包装间。

应保证各车间不同的温度、湿度和其他工艺参数的要求,防止毗邻车间相互影响。原辅材料库应安装通风窗或通风装置，如半成品处理（加工）间、包装间和成品库环境条件不能满足生产和存储要求应配备环境温度调节设备。

（二）必备的生产设备。

1．筛选设备；2．焙炒设备；3．破碎、壳仁分离设备；4．研磨设备；5．压榨设备（仅适用于可可脂和可可粉产品）；6．破碎细粉设备（仅适用于可可粉产品）；7．冷却结晶设备（仅适用于可可脂产品）；8．碱混合设备（仅适用于碱化可可粉和碱化可可液块产品）；9．包装设备（封口机、生产日期加注装置、计量称量装置等）。